mousse di yogurt e mirtilli

INGREDIENTI:

Mirtilli – 400 g + una manciata per decorare
Succo di limone – 1 cucchiaio
Zucchero a velo – 60 g
Gelatina in fogli – 8 g
Panna fresca – 500 g
Yogurt bianco intero Caseificio Perina – 250 g
Miele di acacia – 60 g

PROCEDIMENTO:

Lavate in acqua fredda e con delicatezza i mirtilli. Frullate gli stessi con lo zucchero a velo e il succo di limone,  filtrate  il frullato con un colino a maglie strette. Idratate 4 grammi di gelatina in acqua fredda per 5 minuti, strizzatela bene e scioglietela in 4 cucchiai di panna calda, unitela al frullato di mirtilli e mescolate  molto bene. Mettete da parte 4 cucchiai di panna e montate tutto il resto a neve ferma.
Metà della panna montata unitela, poco per volta,  al frullato di mirtilli mescolando dal basso verso l’alto con un lecca pentole stando attenti a non smontare la panna. Suddividete la mousse di mirtilli in 6 piccoli boccacci o bicchieri e poneteli in frigorifero.
Nel frattempo, idratate 4 grammi di gelatina in acqua fredda per 5 minuti, strizzatela bene e scioglietela nei 4 cucchiai di panna calda (quelli messi da parte precedentemente) e unite il tutto allo yogurt. Riscaldate il miele nel microonde o a bagnomaria e aggiungetelo al composto di yogurt. Amalgamate il tutto ed incorporate, poco per volta,  l’altra porzione di panna montata, facendo attenzione a non smontare la massa. Estraete i boccacci dal frigorifero e aggiungete la mousse di yogurt su quella di mirtilli. Lasciate solidificare la mousse per circa 4 ore in frigorifero e decorate con foglioline di menta e qualche mirtillo. Servite.

Condividi questa ricetta con i tuoi amici!