Strudel di mele

INGREDIENTI:

PER LA FINITURA

Zucchero semolato e cannella in polvere - q. b.
Zucchero a velo - q.b.
Uovo piccolo – 1
 

PROCEDIMENTO:

Per la pasta

Inserite nella bacinella della planetaria la farina, l'olio, il sale e iniziate a lavorare questi primi ingredienti. Poco per volta aggiungete piccole porzioni d’acqua fino ad esaurimento. Completate l'operazione impastando il panetto con le mani per pochi istanti, arrotondatelo e inseritelo in una ciotola spennellata di olio. Spennellate anche la superficie dell'impasto e copritelo con della pellicola per alimenti direttamente a contatto con la pasta. Fate riposare quest'ultima per circa 2 ore.

Per il ripieno

Con un coltello sminuzzate le noci sgusciate e mettete da parte. Tagliate le albicocche secche a cubetti e, insieme all’uvetta, mettete il tutto in ammollo in acqua tiepida per circa 30 minuti. Sciacquate e scolate la frutta, avvolgetela nella carta assorbente, strizzatela molto bene e mettete da parte. Grattugiate il limone nella confettura e mescolate. Tagliate a fette sottili le mele precedentemente lavate, mondate e pesate. In una boule capiente inserite la frutta fresca, la frutta secca, la confettura, lo zucchero semolato, il burro fuso, il rum, la cannella, l’uvetta e le albicocche. Mescolate con le mani il composto, sigillate la boule con la pellicola e lasciate macerare il ripieno per circa 1/2 ora.

Per la sfoglia

Ponete un canovaccio pulito su una spianatoia, spolveratelo con la farina e stendete l'impasto su di esso utilizzando un mattarello. Successivamente mettete da parte il mattarello e allargate la sfoglia con movimenti rotatori aiutandovi con il dorso delle mani (come fanno i pizzaioli). Fate attenzione a non bucare la sfoglia con le nocche delle dita e stendete molto bene i margini. Cercate di ottenere un rettangolo sottile circa 0,5 mm (dalla sfoglia si deve intravedere il colore del vostro canovaccio).

Assemblaggio

Spolverate il pangrattato su tutta la superficie della sfoglia, lasciando libero un margine di circa 5 cm per ogni lato. Distribuite con le mani il ripieno sul pangrattato.

Portate verso il centro della sfoglia i lati più corti del rettangolo. Sollevando con delicatezza il lembo del canovaccio che si trova sotto il lato più lungo del rettangolo di pasta, arrotolate lo strudel su se stesso fino ad arrivare al lembo opposto che avrete precedentemente spennellato con l'uovo sbattuto.

Spostate lo strudel su un foglio di carta forno e ponete il tutto su una placca da forno. Spennellate la superficie con l'uovo sbattuto e spolverate lo strudel con un mix di zucchero semolato e cannella in polvere mescolati tra loro.

Cottura
Preriscaldate il forno statico a 180° C ed infornate lo strudel cuocendolo per circa 45 minuti. Fate intiepidire e decorate con lo zucchero a velo.     

Condividi questa ricetta con i tuoi amici!