Insalata di pesche grigliate e cornetti ripieni di prosciutto cotto e olive

INGREDIENTI:

Pesche noci – 4
Maggiorana fresca – q.b.
Insalata iceberg – q.b.
Aceto balsamico – 4 cucchiai
Miele d’acacia – 2 cucchiaini
Pinoli – 50 g
Olio evo – q.b.
Sale fino – q.b.
Cornetti ripieni prosciutto cotto e olive, bianchi o affumicati Perina– 4
Fette di pane integrale ai 4 cereali – 8

PROCEDIMENTO:

Preriscaldate una piastra. Lavate e mondate l’insalata iceberg, la maggiorana e le pesche noci. Tagliate a fette spesse le pesche senza eliminare la buccia e spennellatele con un velo d’olio evo. Quando la piastra sarà rovente, piastratele 2 minuti per lato. Fate la stessa cosa con il pane integrale e mettete da parte.

Posizionate sul fuoco un padellino antiaderente e fatelo riscaldare molto bene. Tostate per pochi istanti i pinoli e metteteli da parte.

In un pentolino, cuocete l’aceto balsamico e il miele fino alla riduzione del composto. Fatelo raffreddare molto bene.

In una boule unite la maggiorana, l’iceberg, le pesche grigliate e i pinoli, condite il tutto con l’olio evo, qualche goccia di riduzione di aceto balsamico ed un pizzico di sale fino. Sistemate l’insalata in quattro piatti e disponete per ognuno di essi i cornetti farciti accompagnati da 2 fette di pane ai cereali. Servite.

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