Burratine affumicate con polenta grigliata, insalata di mele, uvetta e melograno

INGREDIENTI:

Polenta di farina gialla Bramata – 250g
Burro – 50g
Burratine Caseificio Perina - 3
Parmigiano reggiano, grattugiato – 50g
Sale e pepe – q.b.
Mele annurche – 4
Uvetta sultanina – 80g
Melograno – 1
Pinoli – 50g
Limone - 1
Aceto di mele- q.b.
Olio evo – q.b.
Sale – q.b. 

PROCEDIMENTO:

Cuocete la polenta come indicato nelle istruzioni sulla vostra confezione aggiungendo, a fine cottura,  il burro, il parmigiano e il pepe.
Versate la polenta in una teglia antiaderente, distribuitela in maniera omogenea aiutandovi con il dorso di un cucchiaio e lasciatela raffreddare.
Nel frattempo mettete in acqua tiepida l'uvetta e lasciatela in ammollo per circa 30 minuti. Scolatela e rimettetela in ammollo in acqua pulita e tiepida per altri 30 minuti. Scolate nuovamente l'uvetta, sciacquatela sotto l'acqua corrente aiutandovi con un colino e avvolgetela stretta nella carta assorbente formando una sorta di salsicciotto.
Capovolgete la teglia con la polenta ormai fredda su un foglio di carta forno. Con un coppapasta create 4 dischetti di polenta e piastrateli per qualche minuto su una piastra rovente. Mettete da parte. Nel frattempo, riscaldate una padella antiaderente e tostate per qualche minuto i pinoli fino alla loro doratura.
Lavate e mondate le mele (senza eliminare la buccia se preferite) e il melograno. Sgranate i chicchi di quest’ultimo e metteteli da parte. Tagliate a fette sottili le mele e irroratele con il succo di un limone, aggiungete i pinoli tostati, i chicchi di melograno, l’uvetta, l’olio, l’aceto di mele, un pizzico di sale e mescolate il tutto molto bene.
Componete il piatto con un dischetto di polenta tostato alla base, sistemate una burratina affumicata sulla polenta e guarnite il resto del piatto con l’insalata di mele. Servite.

Condividi questa ricetta con i tuoi amici!