Tartellette di pasta frolla salata, crema di rucola e noci, rose di mozzarella ripiena

INGREDIENTI:

Frolla salata
Farina debole (per torte) 180 W – 200 g
Burro a temperatura ambiente – 125 g
Zucchero semolato – 40 g
Latte intero in polvere – 6 g
Parmigiano Reggiano – 25 g
Uova intere – 45 g
Tuorli – 30 g
Fecola di patate – 25 g
Sale fino – 4 g
Noce moscata – q.b.

Pomodorini confit
Pomodori ciliegino ( in alternativa pomodori datterini o San Marzano) – 250 g
Olio evo – q.b.
Zucchero di canna – 1 cucchiaio
Aglio – 1 spicchio
Rosmarino – q.b.
Sale e pepe – q. b.
Timo limonato – q.b.

Crema di rucola e noci
Rucola – 50 g
Gherigli di noci – 30 g
Aglio – 1 spicchio piccolo
Parmigiano Reggiano – 1 cucchiaio
Pecorino romano – 1 cucchiaio
Olio evo – q.b.
Sale fino – 1 pizzico

Inoltre….
Filone mozzarella Caseificio Perina (prosciutto cotto, pancetta e olive) – 8 fette
 

PROCEDIMENTO:

Per la frolla salata

Nella planetaria, impastate il burro con il gancio a ” foglia”, insieme al latte in polvere, lo zucchero, il sale, la noce moscata e il parmigiano.  Aggiungete poco per volta le uova intere e i tuorli, una volta  che la massa ha assorbito quest’ultimi, unite 1/3 della farina. Lasciate girare la macchina per una manciata di secondi e aggiungete la farina rimasta e la fecola; ultimate l’impasto fino ad ottenere una consistenza soda e compatta.  Conservate la massa in un sacchetto di plastica (quelli per congelare i cibi) e lasciatela riposare in frigorifero per almeno due ore, meglio se per una notte intera. Passato il tempo di riposo, estraete la frolla dal sacchetto e lavoratela con le mani fino ad ottenere la giusta consistenza. Stendete l’impasto ad un’altezza di circa 3mm  e con un coppapasta di 8 cm di diametro, formate 8 dischetti. Poneteli su una teglia rivestita da un foglio di carta forno e cuoceteli in forno statico, preriscaldato a 180° C per circa 10 minuti o fino alla completa cottura e doratura. Lasciate raffreddare.

Pomodori confit
Nel frattempo, lavate e mondate i pomodori , tagliateli in due e sistemateli un una teglia rivestita di carta forno con il taglio verso l’alto. Conditeli con un filo d’olio, spolverateli con lo zucchero di canna, aggiungete un pizzico di sale e pepe, unite l’aglio tagliato grossolanamente (in modo tale che dopo la cottura possiate eliminarlo con facilità) , i rametti di timo limonato e gli aghi di rosmarino.
Cuocete per circa 2 ore in forno preriscaldato a 150° C, statico.

Crema di rucola e noci
Nel bicchiere del frullatore ad immersione inserite: l'aglio, i gherigli di noci, un pizzico di sale fino e ricoprite tutto con l'olio. Frullate con il minipimer fino ad ottenere un composto omogeneo. Aggiungete in due dosi la rucola, precedentemente lavata e asciugata bene, ed emulsionate. Se ad ogni aggiunta di rucola notate la mancanza di liquidi, potete aggiungere un filo d'olio e continuare a frullare.

Composizione
Su un piatto da portata, disponete i dischetti di pasta frolla, spalmate una piccola dose di crema di rucola e noci, posizionate una fetta di mozzarella ripiena, sistemate in cima alla mozzarella 3 pomodorini confit e decorate con un rametto di timo limonato. Servite.

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