First courses
Orecchiette integrali con salsiccia di norcia, radicchio e nodini di scamorza affumicata
Difficoltà: Facile
Tempo di preparazione: 0 min
INGREDIENTI:
Foglie di radicchio – 10
Salsiccia di Norcia, spellata – 400 g
Nodini di scamorza affumicata Perina – 4
Cipolla dorata – ½
Olio evo- q.b.
Vino bianco – q.b.
Brodo vegetale – q.b.
Sale fino – q.b.
Pepe – q.b.
PROCEDIMENTO:
Lavate e tagliate a julienne il radicchio. Eliminate il budello della salsiccia e sbriciolate la polpa. Tritate la cipolla con la lama di un coltello e trasferitela in una padella antiaderente, unite l’olio evo e fate imbiondire la cipolla a fuoco dolce.
Unite la salsiccia e fatela rosolare a fuoco vivace, sfumate con un po’ di vino bianco, lasciate che la parte alcolica evapori e proseguite la cottura abbassando la fiamma. Unite il radicchio e aggiungete un mestolino di brodo, cuocete ancora per circa 10 minuti e aggiustate di sale e pepe. Riducete i nodini a dadi non troppo piccoli e mettete da parte. Cuocete le orecchiette in abbondante acqua salata, scolatele e unitele al condimento ancora caldo. Mescolate il tutto molto bene e aggiungete la dadolata di nodini affumicati. Servite subito.
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