Angelica salata

INGREDIENTI:

PROCEDIMENTO:

Nella bacinella di una planetaria lavorate la farina, il lievito sbriciolato, il malto d’orzo e i tuorli d’uovo.  Amalgamate molto bene e unite, a piccole dosi e poco per volta, l’acqua. Nell’ultima porzione d’acqua sciogliete il sale e aggiungetela all’impasto. Quando avrete ottenuto una massa liscia e ben incordata, unite poco per volta piccole dosi di burro. A questo punto arrotondate l’impasto, posizionatelo in una boule sigillata con la pellicola da cucina e mettete la massa a lievitare in un angolo della cucina riparata dalle correnti d’aria.  Attendete che l’impasto raddoppi il suo volume.
Sgonfiate l’impasto e stendetelo con un mattarello creando un lungo rettangolo che abbia uno spessore di circa 3-4 mm. Distribuite sul rettangolo lo speck, la scamorza, la salsiccia, il parmigiano e le olive.
Arrotolate la pasta partendo dal lato lungo e chiudete bene i bordi. Tagliatelo a metà nel senso della lunghezza con un coltello e intrecciate, con cautela e delicatezza, le due strisce di pasta farcite che avrete ottenuto.
Trasferite la ghirlanda in una teglia dotata di foro centrale (come quelle per i ciambelloni) sigillatela con la pellicola da cucina e lasciate che la brioche raggiunga il doppio del suo volume. 
Cuocete in forno preriscaldato a 180°C per circa 45 minuti.

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