Insalata di farro, mazzancolle, gamberetti, scamorza bianca e datterini gialli

INGREDIENTI:

Farro perlato – 250 g
Pomodori datterini gialli – 200 g
Mazzancolle – 20
Gamberetti – 250 g (al netto dello scarto)
Rucola – 80 g
Mandorle a lamelle – 80 g
Scamorza bianca Caseificio Perina – 200 g
Costa di sedano – 1
Carota – 1
Cipolla – 1
Buccia di limone bio – 1
Pepe nero e rosa – una manciata
Sale grosso – q. b.
Sale fino – q. b.
Olio evo – q. b.

PROCEDIMENTO:

Portate ad ebollizione 2 l d’acqua, immergete il farro e salate. Cuocete per circa 20 minuti, il farro dovrà essere al dente. Scolatelo e trasferitelo in una pirofila, sgranatelo bene aiutandovi con i rebbi di una forchetta. Lasciate raffreddare e mettete da parte.

Inserite in una casseruola: il sedano, la carota e la cipolla, il tutto precedentemente lavato e mondato, la buccia di un limone privata della parte bianca, il pepe nero, rosa ed un pizzico di sale grosso. Coprite  tutto con l’acqua e portate ad ebollizione, lasciando sobbollire per circa 30 minuti. Nel frattempo, pulite i gamberetti e le mazzancolle eliminando la testa, il carapace e il filamento nero sul dorso aiutandovi con uno stecchino. Con un colino a maglie strette, filtrate il brodo e rimettetelo sul fuoco, fate riprendere il bollore e immergete per pochi istanti i crostacei, scolateli e mettete da parte.

Riscaldate una padella antiaderente, quando sarà molto calda inserite le lamelle di mandorle e tostatele fino a farle diventare dorate.
Lavate e mondate i pomodori e la rucola. Tagliate i pomodori in 4 parti, tagliate grossolanamente la rucola e riducete la scamorza a cubetti.

In una boule inserite il farro, la rucola, i pomodori, i crostacei, le mandorle e la scamorza. In ultimo, condite con un filo d’olio evo, aggiustate di sale e pepe e mescolate il tutto. Servite fredda.

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