Antipasti
La parmigianetta di polpo e stracciatella
Difficoltà: Facile
Tempo di preparazione: 90 min
INGREDIENTI:
- 9 Fettine di melanzane
- 1 Cipolla rossa
- q.b. Farina
- 500gr. di Polpo
- 100gr. di Pomodoro ramato
- 50gr. Stracciatella
- q.b. Pepe e sale al mulinello
- q.b. Olio extra vergine di oliva
PROCEDIMENTO
Bollire il polpo per una mezza cottura in acqua, per 15 minuti circa. Lo tagliate a pezzetti piccoli, lo passate in pentola con cipolla rossa a julienne e olio, lo bagnate con del vino rosso e aggiungete del pomodoro tagliato a cubetti.
Fate cuocere per almeno 45 minuti a fuoco lento. Tagliate le melanzane sottili, le passate nella farina e le friggete in olio. Assemblate le fettine delle melanzane in un pirottino, aggiungete il polpo a ragù e la stracciatella e chiudete le melanzane. Cuocete in forno a 190 °C per 6 minuti.
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