Gazpacho con perline alla panna e gamberetti rossi di gallipoli

INGREDIENTI:

Gamberetti rossi di Gallipoli – 12
Perline alla panna Caseificio Perina– 8
Peperone verde dolce – 1 piccolo
Pomodori rossi maturi -  250 g
Aceto di vino bianco – 2 cucchiai
Cetriolo – ½
Basilico -  1 ciuffo
Cipolla di Tropea – ½
Olio evo – 20 g
Sale - q.b.
Peperoncino – 1
Fetta di pane casereccio, raffermo - 1

​PROCEDIMENTO:

Private la fetta di pane della sua crosta, bagnatela in acqua fredda e strizzatela. Lavate e mondate i pomodori, il peperone, il centriolo, il basilico, la cipolla, tagliate il tutto grossolanamente, trasferite nella ciotola del frullatore, aggiungete l’aceto e frullate. Unite l’olio, il peperoncino, la mollica di pane e frullate ancora sino ad ottenere una consistenza liscia e vellutata. Aggiustate di sale, mescolate e conservate in frigorifero. Pulite i gamberetti eliminando il carapace e il filamento nero sul dorso (l’intestino), aiutandovi con uno stecchino forate leggermente il centro del dorso e sfilatelo. Lasciate la testa e la coda come decorazione se vi piace. Distribuite sul fondo di 4 piccole coppette una porzione di gazpacho, sistemate sulla superficie 2 perline alla panna e 3 gamberetti, decorate con qualche foglia di basilico e servite.

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