Antipasti

Angelica salata

Difficoltà: Facile
Tempo di preparazione: 0 min

INGREDIENTI:

Farina 380 W (farina forte) – 450 g
Lievito di birra – 10 g
Acqua a temperatura ambiente – 220 g
Malto d’orzo – 1 cucchiaino
Burro a temperatura ambiente, morbido Caseificio Perina– 100 g
Tuorli – 3
Sale fino– 1 cucchiaino
Speck tagliato a dadini – 200 g
Scamorza affumicata tagliata a dadini – 200 g
Salsiccia spellata e sgranata -100 g
Parmigiano Reggiano, grattugiato – 4 cucchiai
Olive taggiasche, denocciolate – q.b.

PROCEDIMENTO:

Nella bacinella di una planetaria lavorate la farina, il lievito sbriciolato, il malto d’orzo e i tuorli d’uovo.  Amalgamate molto bene e unite, a piccole dosi e poco per volta, l’acqua. Nell’ultima porzione d’acqua sciogliete il sale e aggiungetela all’impasto. Quando avrete ottenuto una massa liscia e ben incordata, unite poco per volta piccole dosi di burro. A questo punto arrotondate l’impasto, posizionatelo in una boule sigillata con la pellicola da cucina e mettete la massa a lievitare in un angolo della cucina riparata dalle correnti d’aria.  Attendete che l’impasto raddoppi il suo volume.
Sgonfiate l’impasto e stendetelo con un mattarello creando un lungo rettangolo che abbia uno spessore di circa 3-4 mm. Distribuite sul rettangolo lo speck, la scamorza, la salsiccia, il parmigiano e le olive.
Arrotolate la pasta partendo dal lato lungo e chiudete bene i bordi. Tagliatelo a metà nel senso della lunghezza con un coltello e intrecciate, con cautela e delicatezza, le due strisce di pasta farcite che avrete ottenuto.
Trasferite la ghirlanda in una teglia dotata di foro centrale (come quelle per i ciambelloni) sigillatela con la pellicola da cucina e lasciate che la brioche raggiunga il doppio del suo volume. 
Cuocete in forno preriscaldato a 180°C per circa 45 minuti.

Condividi questa ricetta con i tuoi amici!

Solo da
latte 100%
italiano

Al Caseificio Andriese Perina, la qualità inizia dalla fonte: utilizziamo esclusivamente latte 100% italiano, proveniente da fornitori selezionati con i quali condividiamo un impegno per l'eccellenza e la sostenibilità.

Scegliendo il latte italiano, non solo supportiamo l'economia locale, ma garantiamo ai nostri clienti un prodotto che porta con sé i valori della tradizione e della qualità superiore italiana.