RECIPES

COSA VUOI PREPARARE OGGI?

ANTIPASTI

L’usanza di aprire un pasto con particolari alimenti è diffusissima e rientra nella tradizione sia dell’alta gastronomia che di quella popolare. Un menù descritto nel pranzo di Filossene, ci permette di conoscere alcune delicatezze della cucina greca del IV sec. a.C. Tra queste troviamo anche una “specie” di antipasto, e leggiamo che per stimolare l’appetito furono servite pasticcerie leggere. Il "gustatio", vero e proprio antipasto, veniva offerto dagli antichi Romani all’inizio della cena. Queste vivande erano chiamate da Cicerone “promulsis”, in relazione al fatto che all’inizio dei conviti c’era l’usanza di bere il mulsum, ossia il vino mielato. Gli antipasti erano rappresentati da cibi appetitosi e stimolanti, specialmente ortaggi, accompagnati da salse acri e piccanti. Sin dai quei tempi, si era capito che se il convivio era aperto con insalate miste di vegetali crudi, questi aiutavano il sistema digestivo a ricevere gli altri alimenti.

PRIMI

Un primo piatto è un piatto in genere a base di riso o pasta che viene consumato all'inizio del pasto ma che può essere, a volte, preceduto da uno o più antipasti.
Non necessariamente la portata che costituisce il primo piatto è asciutta, anzi spesso vengono servite come primo preparazioni brodose quali zuppe o minestre, da consumarsi con il cucchiaio ed in genere basate in tutto o in parte su legumi e verdure.
Alcuni piatti possono fungere a seconda della quantità servita e/o delle diverse usanze locali da primo oppure da contorno (ad esempio il riso alla cantonese o la polenta[2]).

SECONDI

Nella ristorazione tradizionale italiana il secondo è di solito accompagnato da un contorno servito separatamente in un piatto di dimensioni più piccole di quello che contiene la portata principale.
Nel menù francese il secondo piatto italiano viene in genere assimilato al plat principal o plat de résistance. In genere però quello che in Italia viene considerato un contorno è servito nello stesso piatto del secondo.

DOLCI

La maggior parte della gente è convinta che la mozzarella e i prodotti caseari siano l'antitesi degli alimenti dolci.
E invece, a smentire le più ferree convinzioni, in questa sezione potrete trovare ricette gustosissime da realizzare con i prodotti del Caseificio Andriese Perina.
Dal gelato alle torte, lasciatevi deliziare da queste ricette solo per voi.


Ricotta dolce al forno con gocce di cioccolato fondente

INGREDIENTI:

Ricotta vaccina Perina, asciutta – 500 g
Zucchero semolato – 125 g
Amido di mais – 75 g
Latte intero, fresco – 50 g
Gocce di cioccolato fondente – 50 g
Uova intere, medie – 3
Bacca di vaniglia – 1 stecca
Buccia di limone grattugiata, non tratta – 1
Buccia di arancia grattugiata, non trattata – 1
Sale fino – 1 pizzico

 

Inoltre…..
Stampo da 20 cm di diametro - 1
 

PROCEDIMENTO:

Con un setaccio a maglie strette setacciate la ricotta aiutandovi con una spatola e mettetela da parte.
Con un frullino elettrico lavorate le uova, lo zucchero, il pizzico di sale, la polpa della bacca di vaniglia e la buccia degli agrumi, fino ad ottenere un bel composto chiaro e spumoso. Unite la ricotta e il latte e continuate a lavorare. Infine aggiungete l’amido di mais setacciato, proseguite la lavorazione per qualche minuto e al termine aggiungete le gocce di cioccolato amalgamandole molto bene e delicatamente con una spatola.
Versate il composto in uno stampo rivestito di cartaforno sul fondo e ben imburrato sulle pareti, lasciate riposare il composto circa 30 minuti in frigorifero.
Nel frattempo preriscaldate il forno a 180 °C funzione statica. Al termine del riposo in frigorifero, infornate lo stampo per circa 40 minuti o finché il dolce risulterà ben cotto e dorato.

Fate raffreddare e servite con una spolverata di zucchero a velo.



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