RECETAS

COSA VUOI PREPARARE OGGI?

ANTIPASTI

L’usanza di aprire un pasto con particolari alimenti è diffusissima e rientra nella tradizione sia dell’alta gastronomia che di quella popolare. Un menù descritto nel pranzo di Filossene, ci permette di conoscere alcune delicatezze della cucina greca del IV sec. a.C. Tra queste troviamo anche una “specie” di antipasto, e leggiamo che per stimolare l’appetito furono servite pasticcerie leggere. Il "gustatio", vero e proprio antipasto, veniva offerto dagli antichi Romani all’inizio della cena. Queste vivande erano chiamate da Cicerone “promulsis”, in relazione al fatto che all’inizio dei conviti c’era l’usanza di bere il mulsum, ossia il vino mielato. Gli antipasti erano rappresentati da cibi appetitosi e stimolanti, specialmente ortaggi, accompagnati da salse acri e piccanti. Sin dai quei tempi, si era capito che se il convivio era aperto con insalate miste di vegetali crudi, questi aiutavano il sistema digestivo a ricevere gli altri alimenti.

PRIMI

Un primo piatto è un piatto in genere a base di riso o pasta che viene consumato all'inizio del pasto ma che può essere, a volte, preceduto da uno o più antipasti.
Non necessariamente la portata che costituisce il primo piatto è asciutta, anzi spesso vengono servite come primo preparazioni brodose quali zuppe o minestre, da consumarsi con il cucchiaio ed in genere basate in tutto o in parte su legumi e verdure.
Alcuni piatti possono fungere a seconda della quantità servita e/o delle diverse usanze locali da primo oppure da contorno (ad esempio il riso alla cantonese o la polenta[2]).

SECONDI

Nella ristorazione tradizionale italiana il secondo è di solito accompagnato da un contorno servito separatamente in un piatto di dimensioni più piccole di quello che contiene la portata principale.
Nel menù francese il secondo piatto italiano viene in genere assimilato al plat principal o plat de résistance. In genere però quello che in Italia viene considerato un contorno è servito nello stesso piatto del secondo.

DOLCI

La maggior parte della gente è convinta che la mozzarella e i prodotti caseari siano l'antitesi degli alimenti dolci.
E invece, a smentire le più ferree convinzioni, in questa sezione potrete trovare ricette gustosissime da realizzare con i prodotti del Caseificio Andriese Perina.
Dal gelato alle torte, lasciatevi deliziare da queste ricette solo per voi.



Burratine affumicate con polenta grigliata, insalata di mele, uvetta e melograno

INGREDIENTI:


Polenta di farina gialla Bramata – 250g
Burro – 50g
Burratine Caseificio Perina - 3
Parmigiano reggiano, grattugiato – 50g
Sale e pepe – q.b.
Mele annurche – 4
Uvetta sultanina – 80g
Melograno – 1
Pinoli – 50g
Limone - 1
Aceto di mele- q.b.
Olio evo – q.b.
Sale – q.b. 

 

PROCEDIMENTO:

Cuocete la polenta come indicato nelle istruzioni sulla vostra confezione aggiungendo, a fine cottura,  il burro, il parmigiano e il pepe.
Versate la polenta in una teglia antiaderente, distribuitela in maniera omogenea aiutandovi con il dorso di un cucchiaio e lasciatela raffreddare.
Nel frattempo mettete in acqua tiepida l'uvetta e lasciatela in ammollo per circa 30 minuti. Scolatela e rimettetela in ammollo in acqua pulita e tiepida per altri 30 minuti. Scolate nuovamente l'uvetta, sciacquatela sotto l'acqua corrente aiutandovi con un colino e avvolgetela stretta nella carta assorbente formando una sorta di salsicciotto.
Capovolgete la teglia con la polenta ormai fredda su un foglio di carta forno. Con un coppapasta create 4 dischetti di polenta e piastrateli per qualche minuto su una piastra rovente. Mettete da parte. Nel frattempo, riscaldate una padella antiaderente e tostate per qualche minuto i pinoli fino alla loro doratura.
Lavate e mondate le mele (senza eliminare la buccia se preferite) e il melograno. Sgranate i chicchi di quest’ultimo e metteteli da parte. Tagliate a fette sottili le mele e irroratele con il succo di un limone, aggiungete i pinoli tostati, i chicchi di melograno, l’uvetta, l’olio, l’aceto di mele, un pizzico di sale e mescolate il tutto molto bene.
Componete il piatto con un dischetto di polenta tostato alla base, sistemate una burratina affumicata sulla polenta e guarnite il resto del piatto con l’insalata di mele. Servite.



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