RICETTE

delizieranno il vostro palato

COSA VUOI PREPARARE OGGI?

ANTIPASTI

L’usanza di aprire un pasto con particolari alimenti è diffusissima e rientra nella tradizione sia dell’alta gastronomia che di quella popolare. Un menù descritto nel pranzo di Filossene, ci permette di conoscere alcune delicatezze della cucina greca del IV sec. a.C. Tra queste troviamo anche una “specie” di antipasto, e leggiamo che per stimolare l’appetito furono servite pasticcerie leggere. Il "gustatio", vero e proprio antipasto, veniva offerto dagli antichi Romani all’inizio della cena. Queste vivande erano chiamate da Cicerone “promulsis”, in relazione al fatto che all’inizio dei conviti c’era l’usanza di bere il mulsum, ossia il vino mielato. Gli antipasti erano rappresentati da cibi appetitosi e stimolanti, specialmente ortaggi, accompagnati da salse acri e piccanti. Sin dai quei tempi, si era capito che se il convivio era aperto con insalate miste di vegetali crudi, questi aiutavano il sistema digestivo a ricevere gli altri alimenti.

PRIMI

Un primo piatto è un piatto in genere a base di riso o pasta che viene consumato all'inizio del pasto ma che può essere, a volte, preceduto da uno o più antipasti.
Non necessariamente la portata che costituisce il primo piatto è asciutta, anzi spesso vengono servite come primo preparazioni brodose quali zuppe o minestre, da consumarsi con il cucchiaio ed in genere basate in tutto o in parte su legumi e verdure.
Alcuni piatti possono fungere a seconda della quantità servita e/o delle diverse usanze locali da primo oppure da contorno (ad esempio il riso alla cantonese o la polenta[2]).

SECONDI

Nella ristorazione tradizionale italiana il secondo è di solito accompagnato da un contorno servito separatamente in un piatto di dimensioni più piccole di quello che contiene la portata principale.
Nel menù francese il secondo piatto italiano viene in genere assimilato al plat principal o plat de résistance. In genere però quello che in Italia viene considerato un contorno è servito nello stesso piatto del secondo.

DOLCI

La maggior parte della gente è convinta che la mozzarella e i prodotti caseari siano l'antitesi degli alimenti dolci.
E invece, a smentire le più ferree convinzioni, in questa sezione potrete trovare ricette gustosissime da realizzare con i prodotti del Caseificio Andriese Perina.
Dal gelato alle torte, lasciatevi deliziare da queste ricette solo per voi.


Gazpacho con perline alla panna e gamberetti rossi di Gallipoli

INGREDIENTI:

Gamberetti rossi di Gallipoli – 12
Perline alla panna Caseificio Perina– 8
Peperone verde dolce – 1 piccolo
Pomodori rossi maturi -  250 g
Aceto di vino bianco – 2 cucchiai
Cetriolo – ½
Basilico -  1 ciuffo
Cipolla di Tropea – ½
Olio evo – 20 g
Sale - q.b.
Peperoncino – 1
Fetta di pane casereccio, raffermo - 1

​PROCEDIMENTO:

Private la fetta di pane della sua crosta, bagnatela in acqua fredda e strizzatela. Lavate e mondate i pomodori, il peperone, il centriolo, il basilico, la cipolla, tagliate il tutto grossolanamente, trasferite nella ciotola del frullatore, aggiungete l’aceto e frullate. Unite l’olio, il peperoncino, la mollica di pane e frullate ancora sino ad ottenere una consistenza liscia e vellutata. Aggiustate di sale, mescolate e conservate in frigorifero. Pulite i gamberetti eliminando il carapace e il filamento nero sul dorso (l’intestino), aiutandovi con uno stecchino forate leggermente il centro del dorso e sfilatelo. Lasciate la testa e la coda come decorazione se vi piace. Distribuite sul fondo di 4 piccole coppette una porzione di gazpacho, sistemate sulla superficie 2 perline alla panna e 3 gamberetti, decorate con qualche foglia di basilico e servite.



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