L’usanza di aprire un pasto con particolari alimenti è diffusissima e rientra nella tradizione sia dell’alta gastronomia che di quella popolare. Un menù descritto nel pranzo di Filossene, ci permette di conoscere alcune delicatezze della cucina greca del IV sec. a.C. Tra queste troviamo anche una “specie” di antipasto, e leggiamo che per stimolare l’appetito furono servite pasticcerie leggere. Il "gustatio", vero e proprio antipasto, veniva offerto dagli antichi Romani all’inizio della cena. Queste vivande erano chiamate da Cicerone “promulsis”, in relazione al fatto che all’inizio dei conviti c’era l’usanza di bere il mulsum, ossia il vino mielato. Gli antipasti erano rappresentati da cibi appetitosi e stimolanti, specialmente ortaggi, accompagnati da salse acri e piccanti. Sin dai quei tempi, si era capito che se il convivio era aperto con insalate miste di vegetali crudi, questi aiutavano il sistema digestivo a ricevere gli altri alimenti.
Un primo piatto è un piatto in genere a base di riso o pasta che viene consumato all'inizio del pasto ma che può essere, a volte, preceduto da uno o più antipasti.
Non necessariamente la portata che costituisce il primo piatto è asciutta, anzi spesso vengono servite come primo preparazioni brodose quali zuppe o minestre, da consumarsi con il cucchiaio ed in genere basate in tutto o in parte su legumi e verdure.
Alcuni piatti possono fungere a seconda della quantità servita e/o delle diverse usanze locali da primo oppure da contorno (ad esempio il riso alla cantonese o la polenta[2]).
Nella ristorazione tradizionale italiana il secondo è di solito accompagnato da un contorno servito separatamente in un piatto di dimensioni più piccole di quello che contiene la portata principale.
Nel menù francese il secondo piatto italiano viene in genere assimilato al plat principal o plat de résistance. In genere però quello che in Italia viene considerato un contorno è servito nello stesso piatto del secondo.
La maggior parte della gente è convinta che la mozzarella e i prodotti caseari siano l'antitesi degli alimenti dolci.
E invece, a smentire le più ferree convinzioni, in questa sezione potrete trovare ricette gustosissime da realizzare con i prodotti del Caseificio Andriese Perina.
Dal gelato alle torte, lasciatevi deliziare da queste ricette solo per voi.
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Insalata di pesche grigliate e cornetti ripie...
Crepes di spinaci con capocollo di Martina Fr...
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Involtini di pollo e speck con caciostracchi...
Gazpacho con perline alla panna e gamberetti ...
Frittata al forno con fiori di zucca, piselli...
Sandwich di schiacciatine...
Torretta di primosale alle noci con cavolo ro...
ROLLATA DI TACCHINO CON STRACCHINO, NOCI E RI...
Polpo in due cotture con crema di cicerchie, ...
Petto di tacchino 700 g
Stracchino Caseificio Perina 250 g
Latte 20 ml circa
Ribes 50 g
Noci 150g
Madeira (o in alternativa Marsala secco) 100 ml
Timo fresco q.b.
Sale e pepe q.b.
Burro chiarificato 20 g
Farina 00 q.b.
PROCEDIMENTO:
Dal vostro macellaio di fiducia fate aprire a libro il petto di tacchino fino ad ottenere una grande fetta. Battetelo con un batticarne in modo da renderlo uniforme. Salate e pepate l'interno della fetta e cospargetela con il timo fresco.
In una ciotola lavorate lo stracchino con il latte fino ad ottenere una crema spalmabile. Se necessario aggiungete qualche goccio di latte in più. Salate e pepate lo Stracchino Perina e spalmatelo all'interno della fetta di petto di tacchino con una spatola. Farcite con gli acini del ribes rosso e una metà delle noci previste in ricetta, precedentemente tagliate in maniera grossolana.
Cominciate ad arrotolare il tacchino dal lato corto e stringete moderatamente. Legate accuratamente con uno spago da cucina e salate esternamente l'arrosto così ottenuto. Scaldate una padella antiaderente con il burro e rosolate il tacchino da tutti i lati, estremità comprese, per far sviluppare la reazione di Maillard. Una volta rosolato, eliminate il tacchino e sfumate il fondo di cottura con il Madeira. Fate evaporare l'alcool.
Nel frattempo preparate una teglia da forno dove l'arrosto potrà essere contenuto di misura.
Prendete due lunghi fogli di carta da forno, bagnateli sotto l'acqua e strizzateli (questo servirà a non farli bruciare in forno). Sistemate i due fogli nella teglia in maniera da ottenere una croce.
Ponete all'interno l'arrosto e aggiungete il liquido di cottura ottenuto. Inserite il resto delle noci, un rametto di timo e richiudete accuratamente i lembi dei fogli di carta forno in maniera da avvolgere completamente la carne e permettere così una cottura a vapore, che lascerà la carne tenera e umida.
Infornate in forno statico già caldo a 180°C per 30 minuti circa. Se possedete un termometro per carni misurate la temperatura al cuore che dovrà essere di 80°C.
Una volta cotto, recuperate tutto il fondo di cottura e mettetelo in un pentolino. Cominciate a riscaldarlo. Preparate del beurre manié, ossia prendete una noce di burro ammorbidito e pari quantità di farina e lavoratela con un cucchiaio accuratamente fino ad ottenere una crema morbida. Aggiungete poco alla volta questo composto alla salsa calda e mescolate con una frusta con cura, fino ad ottenere la densità desiderata. Mettete la salsa in una salsiera e servitela calda insieme alla rollata di tacchino.
