COSA VUOI PREPARARE OGGI?

ANTIPASTI

L’usanza di aprire un pasto con particolari alimenti è diffusissima e rientra nella tradizione sia dell’alta gastronomia che di quella popolare. Un menù descritto nel pranzo di Filossene, ci permette di conoscere alcune delicatezze della cucina greca del IV sec. a.C. Tra queste troviamo anche una “specie” di antipasto, e leggiamo che per stimolare l’appetito furono servite pasticcerie leggere. Il "gustatio", vero e proprio antipasto, veniva offerto dagli antichi Romani all’inizio della cena. Queste vivande erano chiamate da Cicerone “promulsis”, in relazione al fatto che all’inizio dei conviti c’era l’usanza di bere il mulsum, ossia il vino mielato. Gli antipasti erano rappresentati da cibi appetitosi e stimolanti, specialmente ortaggi, accompagnati da salse acri e piccanti. Sin dai quei tempi, si era capito che se il convivio era aperto con insalate miste di vegetali crudi, questi aiutavano il sistema digestivo a ricevere gli altri alimenti.

PRIMI

Un primo piatto è un piatto in genere a base di riso o pasta che viene consumato all'inizio del pasto ma che può essere, a volte, preceduto da uno o più antipasti.
Non necessariamente la portata che costituisce il primo piatto è asciutta, anzi spesso vengono servite come primo preparazioni brodose quali zuppe o minestre, da consumarsi con il cucchiaio ed in genere basate in tutto o in parte su legumi e verdure.
Alcuni piatti possono fungere a seconda della quantità servita e/o delle diverse usanze locali da primo oppure da contorno (ad esempio il riso alla cantonese o la polenta[2]).

SECONDI

Nella ristorazione tradizionale italiana il secondo è di solito accompagnato da un contorno servito separatamente in un piatto di dimensioni più piccole di quello che contiene la portata principale.
Nel menù francese il secondo piatto italiano viene in genere assimilato al plat principal o plat de résistance. In genere però quello che in Italia viene considerato un contorno è servito nello stesso piatto del secondo.

DOLCI

La maggior parte della gente è convinta che la mozzarella e i prodotti caseari siano l'antitesi degli alimenti dolci.
E invece, a smentire le più ferree convinzioni, in questa sezione potrete trovare ricette gustosissime da realizzare con i prodotti del Caseificio Andriese Perina.
Dal gelato alle torte, lasciatevi deliziare da queste ricette solo per voi.

Bundt cake salata di riso con campagnola, porcini e prosciutto cotto

INGREDIENTI:

Riso arborio 500 g
Porcini secchi 100 g
Funghi freschi misti (cardoncelli, pioppini, prataioli, champignon, ecc) 300 g
Campagnola “Caseificio Perina” 500 g
Prosciutto cotto naturale 200 g
Brodo vegetale 1 L
Parmigiano grattugiato 50 g
Vino bianco secco 150 ml
Burro "Caseificio Perina" 30 g
Cipolla bianca 1
Aglio 1 spicchio
Olio evo q.b.
Inoltre
Stampo da bundt cake da 10 cups

PROCEDIMENTO:

Pulite e mondate accuratamente i funghi misti eliminando ogni traccia di terra. Tagliate a dadini il prosciutto cotto, la mozzarella e i funghi.
Mettete in ammollo i funghi porcini in acqua tiepida per 10 minuti in maniera che si idratino.
Passati i 10 minuti scolateli aiutandovi con un colino a maglie strette e conservate l'acqua di ammollo (foto 2). Controllate che non ci siano tracce di terra, in questo caso filtrate ancora l'acqua aiutandovi questa volta con una garza bianca. Unite questa acqua al brodo vegetale.

Fate riscaldare un filo d'olio in padella con 1o spicchio di aglio schiacciato. Quando l'olio sarà caldo e avrà preso i profumi dell'aglio, eliminate lo spicchio ed inserite i funghi. Coprite e cuocete. Quasi a fine cottura, unite i funghi porcini reidratati. Salate, pepate e tenete da parte. I funghi dovranno risultare del tutto asciutti dai liquidi di cottura.

Nel frattempo sbucciate e tritate finemente una cipolla, mettetela in una casseruola e rosolatela dolcemente nel burro; unite il riso e, dopo averlo tostato per 3-4 minuti, versate il vino bianco e lasciatelo evaporare a fuoco vivace.

Aggiungete al riso un mestolo di brodo bollente e portate a cottura, versando altro brodo solo quando, quello precedente è stato completamente assorbito .
Al riso cotto al dente (circa dopo 16-17 minuti) aggiungete una noce di burro e il parmigiano grattugiato e mantecate fuori dal fuoco, lasciando il risotto morbido, all'onda.

Imburrate accuratamente uno stampo da bundt cake o in alternativa un stampo da ciambella.
Distribuite una metà del risotto sul fondo dello stampo, compattando bene con il dorso di un cucchiaio in maniera che il riso aderisca bene in ogni fessura. A questo punto unite prima uno strato di funghi, poi uno di prosciutto e infine quello di mozzarella.
Ricoprite tutto con il risotto restante, compattate per bene ed infornate in forno statico preriscaldato a 180°C per 25 minuti circa o fino a quando non vedrete il riso cominciare a staccarsi dai bordi.

Una volta cotta, lasciate raffreddare la bundt cake di riso per 15- 20 minuti poi sformatela molto accuratamente e ponetela su di una alzatina... Bon appétit.

RICETTE