COSA VUOI PREPARARE OGGI?

ANTIPASTI

L’usanza di aprire un pasto con particolari alimenti è diffusissima e rientra nella tradizione sia dell’alta gastronomia che di quella popolare. Un menù descritto nel pranzo di Filossene, ci permette di conoscere alcune delicatezze della cucina greca del IV sec. a.C. Tra queste troviamo anche una “specie” di antipasto, e leggiamo che per stimolare l’appetito furono servite pasticcerie leggere. Il "gustatio", vero e proprio antipasto, veniva offerto dagli antichi Romani all’inizio della cena. Queste vivande erano chiamate da Cicerone “promulsis”, in relazione al fatto che all’inizio dei conviti c’era l’usanza di bere il mulsum, ossia il vino mielato. Gli antipasti erano rappresentati da cibi appetitosi e stimolanti, specialmente ortaggi, accompagnati da salse acri e piccanti. Sin dai quei tempi, si era capito che se il convivio era aperto con insalate miste di vegetali crudi, questi aiutavano il sistema digestivo a ricevere gli altri alimenti.

PRIMI

Un primo piatto è un piatto in genere a base di riso o pasta che viene consumato all'inizio del pasto ma che può essere, a volte, preceduto da uno o più antipasti.
Non necessariamente la portata che costituisce il primo piatto è asciutta, anzi spesso vengono servite come primo preparazioni brodose quali zuppe o minestre, da consumarsi con il cucchiaio ed in genere basate in tutto o in parte su legumi e verdure.
Alcuni piatti possono fungere a seconda della quantità servita e/o delle diverse usanze locali da primo oppure da contorno (ad esempio il riso alla cantonese o la polenta[2]).

SECONDI

Nella ristorazione tradizionale italiana il secondo è di solito accompagnato da un contorno servito separatamente in un piatto di dimensioni più piccole di quello che contiene la portata principale.
Nel menù francese il secondo piatto italiano viene in genere assimilato al plat principal o plat de résistance. In genere però quello che in Italia viene considerato un contorno è servito nello stesso piatto del secondo.

DOLCI

La maggior parte della gente è convinta che la mozzarella e i prodotti caseari siano l'antitesi degli alimenti dolci.
E invece, a smentire le più ferree convinzioni, in questa sezione potrete trovare ricette gustosissime da realizzare con i prodotti del Caseificio Andriese Perina.
Dal gelato alle torte, lasciatevi deliziare da queste ricette solo per voi.

Flan di broccoli e ricotta con crema al pecorino e acciughe

INGREDIENTI:

Flan di broccoli e ricotta
Ricotta vaccina, asciutta e compatta (Caseificio Perina Bontà Genuina) - 150 g
Broccoli - 300 g
Uova intere - 3
Sale e pepe - q.b.
Olio evo - q.b.
Pangrattato - q.b.
Pirottini in alluminio - 6

Crema di pecorino e acciughe
Panna fresca - 250 g
Acciughe sott’olio - 5 pezzi
Pecorino romano, grattugiato - 50 g
Olio evo – q.b.

PROCEDIMENTO

Flan di broccoli e ricotta
Lavate e mondate i broccoli, incidete con un coltello la parte più coriacea alla base delle cimette. In una casseruola portate al bollore l’acqua, salatela e cuocete i broccoli. Scolateli e metteteli nel bicchiere del frullatore ad immersione, aggiungete un po’ di acqua di cottura, un filo d’olio evo e frullate il tutto. Unite la ricotta, le uova, un pizzico di sale e pepe e frullate ancora il composto.
Spennellate di olio il fondo e le pareti di 6-7 pirottini di alluminio e cospargeteci il pangrattato. Versate nei pirottini la crema di broccoli fino ad arrivare a circa ½ millimetro dal bordo. Sistemateli in una teglia che abbia le pareti alte e ricoprite il fondo della stessa con l’acqua per ottenere una cottura a bagnomaria. Preriscaldate il forno a 150 °C e, quando avrà raggiunto la temperatura, infornate la teglia. Cuocete i flan per circa 30 minuti.

Crema al pecorino e acciughe
In una casseruola con il doppio fondo, cuocete la panna con il pecorino grattugiato ed un filo di olio evo. Proseguite la cottura fino a quando il pecorino non si sia sciolto del tutto. Versate il composto nel bicchiere del frullatore ad immersione e unite 5 acciughe sott’olio ben scolate e tamponate con la carta assorbente, una spolverata di pepe e frullate.

Composizione del piatto
In un piatto create un fondo di crema al pecorino, sistemate un tortino al centro del piatto e decoratelo con una cimetta di broccolo appena sbollentato ed un’acciuga. Infine create qualche macchia di colore sulla crema con poche gocce di olio evo che esalteranno ulteriormente la salsa al pecorino. Servite.

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